Z hroznů nemusí být jen víno, tvrdí vinaři
Rakousko - Jižní Morava a dobré víno patří k sobě. Z bobulí se ale podle odborníků dá vytěžit daleko víc než jen oblíbený nápoj. Rakouští vinaři to umí, pomáhali proto svým jihomoravským kolegům načerpat inspiraci. A bylo z čeho. U našich jižních sousedů nepřijde žádná část vinné úrody nazmar – z hroznů se vyrábějí mošty, želé, vinný ocet i olej a dokonce mouka.
![Z vína se dá vyrobit i želé](https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/616x411/article/default.jpg)
- Z vína se dá vyrobit i želé zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/default.jpg
- Zrníčka z hroznů jsou odpad, dají se ale využít zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/default.jpg
- Jihomoravští vinaři sbírali inspiraci v Rakousku zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/default.jpg
- Rakouští vinaři pomohli zaučit své moravské kolegy zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/default.jpg
Jižní Morava bez vína jako tělo bez duše. Odborníci z vinařské praxe ale podotýkají, že nejen z vína je vinař živ. Jihomoravští pěstitelé a výrobci vína se proto dva dny toulali po rakouských sklepích a hledali u našich jižních sousedů inspiraci, co vše se dá z hroznů vyrobit. "Mimo vína vyrábíme červený a bílý mošt, želé a v blízké budoucnosti chceme na trh uvést vinný ocet," popsal rakouský vinař Richard Luckner. "U nás z vína vyrábíme želé, olej, ocet, čokoládu,…" vyjmenoval Lucknerův kolega Wolfgang Hamm.
Zatímco v Česku končí vinná jadérka z vylisovaných hroznů většinou jako odpad v kompostu, rakouští vinaři je umí využít. Ze zrníček se dá například vyrobit mouka. Stačí jadérka vysušit a vylisovat z nich vinný olej, který může být dalším doplňkovým produktem. Následným rozdrcením zrníček vznikne kvalitní bezlepková mouka s vysokou koncentrací antioxidantů.
Všechny produkty z vinného odpadu jsou vesměs doplňkové, tvoří jen několik procent z celkové produkce. Přesto je o ně mezi zákazníky velký zájem. Podle rakouských vinařů se dá začít pomalu, bez zásadnějších investic. Třeba vinné želé může vzniknout i doma v kuchyni. "Jednak se učí pracovat se svým odpadem, který při výrobě vína vzniká a vzniká jim i přidaná hodnota tohoto odpadu, který můžou dobře ekonomicky využít. U nás už se snaží někteří vinaři odpad takto zpracovávat, ale je jich strašně málo," popsal manažer projektu Petr Gondáš.
![Mouka z vinných jadérek](https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/616x411/article/34/3312/331127.jpg)
- Mouka z vinných jadérek zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/34/3312/331127.jpg
- Vinná čokoláda zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/34/3312/331123.jpg
- Pečivo z vinné mouky zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/34/3312/331120.jpg
- Vinný sklep zdroj: ČT Brno https://imgct24.ceskatelevize.cz/cache/140x78/article/34/3312/331126.jpg
Pro třicítku moravských vinařů znamenala návštěva Rakouska inspiraci i návod, jejich zahraniční kolegové jim poodhalili tajemství svých kuchařek. Vinaři z Moravy bedlivě naslouchali, ochutnávali a ptali se. "Už tři roky vyrábíme hroznovou šťávu, máme s ní dost velké úspěchy. Faktem je, že ještě nemáme výrobu úplně vypilovanou. Předpokládám, že když uvidíme dvě, tři firmy, které to vyrábí, bude i naše výroba v letošním roce stoprocentní," chválil si bzenecký vinař Vlastimil Bunža. "Hodně mě zajímá výroba oleje a mouky. Chtěl bych vědět, jak se dá takový výrobek využít jednak marketingově a také jako sekundární produkt k samotnému vínu," doplnil vinař z Němčiček David Ludín.
Čeští vinaři se shodují, že nejsou konzervativní, ale jejich plány často blokuje řada legislativních překážek a hygienických norem. Podle organizátorů projektu je nutné, aby vinařské organizace tlačily na zákonodárce, kteří musí výrobu sekundárních produktů z vinné révy podpořit i příslušnými zákony.
Hlavní zprávy
-
Soukromé „očko“ a jeho případy v novém seriálu České televize vydáno 17. 7. 2024 09:47 Rodinný detektivní seriál kořeněný humorem natáčí brněnské studio České televize s Martinem Pechlátem v hlavní roli. Zločin na dobré cestě bude mít 12 dílů, vzniká ve ...
-
VideoČT: Vzácné knihy z křtinské fary policie našla u sousedky vydáno 28. 4. 2014 17:50 Křtiny - Část vzácných knih ze 17. století, které v lednu zmizely z fary ve Křtinách na Blanensku, policie našla u jedné z obyvatel. Minulou středu kriminalisté objevili při domovní ...
-
Sparta si veze ze švédského Växjö nadějnou výhru 2:1 aktualizováno 10. 1. 2017 23:00 Växjö - S nadějným výsledkem v zádech půjdou do domácí odvety semifinále Ligy mistrů hokejisté Sparty. Poslední český zástupce v soutěži vyhrál na ledě švédského Växjö Lakers ...
-
Franz Kafka – příběh člověka ve stínu fikce vydáno 28. 5. 2024 14:57 Nový dokumentární portrét světoznámého prozaika Franze Kafky, od jehož smrti uplyne letos v červnu 100 let, přináší Česká televize. Snímek Franz Kafka – známý neznámý uvede ČT2 ...
Další v rubrice
-
Video
28. 4. 2014 20:13 Jména obětí holocaustu zazněla napříč Českem
-
Video
23. 4. 2014 19:54 Hašek zůstane hejtmanem, poslanecký mandát složí
-
Video
23. 4. 2014 18:05 Krajská doprava je levnější, ale pomalejší než auto
-
Video
23. 4. 2014 16:24 Otrokovická průmyslová zóna se dočká nového napojení