Kimchi
2 hlávky pekingského zelí
150 g mrkve
150 g bílé ředkve
1 svazek jarní cibulky
70 g rýžové mouky
300 ml vody
40 g zázvoru
1 cibule
1 hlavička česneku
chilli
sladká paprika
sójová nebo rybí omáčka
Nálev
100 g soli
1 l vody
Z těchto surovin připravíme přibližně 3 kg fermentovaného pikantního probiotického salátu z čínského zelí - kimchi.
Zelí nakrájíme na kostičky, které necháme macerovat ve slaném nálevu. Nálev připravíme ze 100 g soli a 1 l vody. Zelí dáme do nádoby s víkem a necháme macerovat 3 - 4 hodiny.
Jarní cibulku najíme na kolečka. Očištěnou mrkev a ředkev nastrouháme na hrubém struhadle na nudličky.
Omáčka na ochucení
Polovinu vody vaříme. Ve druhé polovině dobře rozmícháme rýžovou mouku a vlijeme do vroucí vody. Neustále mícháme metlou, až do zhoustnutí. Uvaříme hladkou kaši.
Odstavíme z plotny a necháme vychladit.
Do mixéru vložíme oloupanou a na menší části nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Rozmixujeme. Přidáme koření, sójovou nebo rybí omáčku (podle chuti), rýžovou kaši a znovu mixujeme.
Nasolené zelí scedíme a propláchneme čistou vodou. Necháme okapat. Smícháme s nakrájenou zeleninou a důkladně promícháme s omáčkou. Uskladníme v nádobě s víkem, aby se dovnitř nedostal vzduch, a necháme tři dny fermentovat při pokojové teplotě.
Potom rozdělíme do zavařovacích sklenic a dáme do lednice nebo do chladného sklepa. Přemístěním do chladu přerušíme proces kvašení. Postupně můžeme kimchi konzumovat.
Nenechte se odradit výrazným štiplavým aromatem, které se po otevření nádoby s kimchi začne linout po okolí. Po nabrání do misky aroma rychle vyprchá a vy si můžete naloženou zeleninu vychutnat.
I když kimchi pochází z daleké Koreje, ani nám tenhle způsob úpravy zeleniny není cizí. Využívaly ho především naše babičky. Stále více lidí se k němu opět vrací. Určitě jste už někdy ochutnali oblíbené kvašáky nebo kysané zelí prodávané na váhu přímo ze sudů. I tyto tradiční české pochoutky jsou připravené fermentací. Jde o jeden z nejzdravějších způsobů zpracování zeleniny. Během něj vytvářejí bakterie mléčného kvašení z cukru obsaženého v zelenině kyselinu mléčnou. Ta ji spolu s dalšími látkami konzervuje, dodává jí specifickou chuť a chrání ji před ostatními mikroorganismy, které nesnášejí kyselé prostředí. Laktobakteriím kyselé prostředí nevadí. Kimchi je skvělou "funkční potravinou" obsahující probiotické mikroorganismy.
Ohodnoťte tento recept: