Peče celá země

Kynutý koš

„Další výzva. Sem tam upeču nějaké slané pečivo, ale opravdu výjimečně. A pletený koš? Takové malé sci-fi.“

Koš

800 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
kostka droždí
120 g cukru
500 ml vlažného mléka
50 g rozpuštěného másla
2 vejce
1 lžička soli
citronová kůra
3 vejce na potření

Jedná se o postup na klasické kynuté těsto.

Vykynuté těsto rozdělíme na 24 stejně velkých dílů. Z 20 dílů vyválíme válečky dlouhé 35 cm a upleteme z nich mřížku, kterou pak položíme na ohnivzdornou a pomazanou mísu s průměrem cca 17 cm a přebytečné těsto odřízneme. Dva válečky těsta obtočíme kolem mísy a přimáčkneme. Dva díly vyválíme na tenký váleček dlouhý 40 cm, přeložíme napůl, zatočíme do spirály a spojíme v kolečko přitisknutím těsta – máme spodní část košíku.

Ze zbylého těsta vyválíme 3 válečky, zapleteme je v cop dlouhý podle obvodu koše a přimáčknutím opět spojíme do kroužku.

Všechny díly potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme ve vyhřáté troubě na 220 °C cca 40 minut. Po čtvrt hodině, kdy je košík zapečen, ho přikryjeme pergamenovým papírem.

Slané sypané tyčinky

157 g hladké mouky
½ lžičky soli
157 g másla
80 ml studené vody
olivový olej
mořská sůl
stroužky česneku
parmezán

Jedná se o postup na klasické listové těsto.

Předehřejeme troubu na 180 °C. V míse promícháme olej, sůl a česnek, těsto rozválíme, potřeme olejem, nakrájíme na 2 cm proužky, posypeme parmezánem a stočíme do twisteru. Pečeme 5 až 8 minut.

Sýroví šneci

125 g hladké mouky
1 lžička soli
1 lžička prášku do pečiva
35 g másla
1 kelímek sýru Cottage
lněné semínko
sezam
sušený rozmarýn

V míse promícháme mouku, sůl, prášek do pečiva, sušený rozmarýn, máslo nakrájené na kostičky a zpracujeme v drobenku. Přidáme kelímek sýru, zamícháme, utvoříme na plechu vyloženém pečicím papírem šneky a posypeme sezamem a lněným semínkem.

Pečeme na cca 220 °C dozlatova.

Sýrové bochánky

60 g sušených rajčat v oleji
60 g černých oliv
200 g hladké mouky
½ sáčku prášku do pečiva
80 g másla na kostičky
2 lžíce mascarpone
sůl
pepř
vejce
piniová semínka

Předehřejeme troubu na 180 °C. Nakrájíme nadrobno rajčata a nahrubo olivy. Promícháme mouku, prášek do pečiva, máslo, mascarpone, sůl, pepř, přidáme vejce, rajčata, olivy, pinie opražené na suché pánvi a zlehka promícháme. Vytvarujeme kuličky (cca 10 g jedna) a dáme na plech s pečicím papírem. Pečeme cca 15 minut dozlatova.