Linecký koláč s mandlemi a lískovými oříšky
„Klasický recept na těsto jsem ‚vytunila‘ o drcené oříšky a mandle. Samotné těsto chutná trošku jako marcipán a je moc dobré. Pod mřížkou bude karamel a ořechy.”
Těsto
150 g změklého másla
140 g moučkového cukru
3 žloutky
50 g mletých neloupaných mandlí
50 g mletých lískových oříšků
180 g špaldové mouky hladké
rovná lžička skořice
Prosátou mouku smícháme se skořicí, mletými mandlemi, oříšky a vše necháme ještě krátce projet food procesorem. Změklé máslo, moučkový cukr a žloutky na malé otáčky šleháme v robotu šlehací metlou. Přisypeme sypké suroviny a krátce zpracujeme na drobenku. Tu vyklopíme na vál a vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a dáme do lednice chvilku odležet.
Náplň
210 g cukru krupice
6 lžic vody
450 ml smetany ke šlehání
300 g vlašských ořechů nasekaných nahrubo
30 g másla
bílek na potření
Nádivku vyrobíme tak, že dáme do kastrůlku cukr a vodu a utavíme do zlatavě hnědé barvy (karamel musí vonět). Pak přilijeme horkou smetanu a lehce mícháme, dokud se karamel nerozpustí a lehce nezhoustne. Nakonec přimícháme máslo a nahrubo nasekané ořechy.
Předehřejeme troubu na 170 °C a lehce máslem vymažeme boky kulaté koláčové formy (25 cm). Dno formy vyložíme pečicím papírem. Vyválíme těsto a rozprostřeme do formy, prsty dotvarujeme a přebytky těsta tupou stranou nože odřízneme. Zbytek odřízlého těsta potom použijeme na mřížku.
Chladnou náplň vylijeme na připravený koláč. Poklademe mřížkou ze zbytků těsta. Potřeme bílkem a dáme péct na cca 30 minut. Hotový koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.