Peče celá země

Šachová věž

„Sušenky peču spíše na Vánoce. Vždy je doplním buď marmeládou, krémem, oříšky, ale v tomto případě budu volit sušenky jednoduché. Postavit z nich věž bude docela náročné. Nejhezčí vůně se vždy line celým domem, když peču skořicové sušenky. Proto byly jasnou volbou.”

Sušenky spekulatius (šachové figurky)

250 g změklého másla
200 g moučkového cukru
2 vejce
500 g hladké mouky
špetka soli
4 čajové lžičky mleté skořice
2 čajové lžičky ml. kardamonu
2 čajové lžičky ml. zázvoru
1 čajová lžička prášku do pečiva

Světlé a tmavé máslové sušenky (podklady, domino, dáma + náplň)

500 g změklého másla
240 g cukru moučka
vanilkový lusk
4 polévkové lžíce zakysané smetany
1,5 čajové lžičky citronové kůry
do světlého těsta: 350 g hladké mouky + 2 čajové lžičky prášku do pečiva
do tmavého těsta: 300 g hladké mouky + 2 čajové lžičky prášku do pečiva + kakao

Náplň do sušenek „dáma“

200 g baleného tvarohu
2 polévkové lžíce cukru moučka
1 vanilkový cukr
100 g sušeného mléka

Dekorování

100 g tmavé čokolády
černý (čokoládový) a bílý (vanilkový) fondán na potažení figurek
moučkový cukr na podsypání
lepidlo na fondán

Karamel

cukr krupice

V míse si ušleháme 250 g změklého másla s 200 g moučkového cukru do pěny. Přišleháme postupně 2 vejce. Mouku smícháme s kořením, solí a práškem a postupně přišleháme do másla. Nakonec zase ručně vypracujeme nelepivé těsto. Zabalíme a dáme do lednice odpočívat.

Na druhé sušenky si ušleháme 500 g změklého másla s 240 g cukru moučka a vanilkou. Potom zašleháme 4 polévkové lžíce kysané smetany a 2,5 čajové lžičky citronové kůry. Hmotu si rozdělíme do dvou misek. Do jedné přišleháme 350 g hladké mouky a 2 čajové lžičky prášku. Šleháme jen chvilku a potom ručně vypracujeme (mouku přisypeme dle potřeby). Do druhé misky přišleháme 300 g hladké mouky, 3 polévkové lžíce kakaa a 2 čajové lžičky prášku. Postupujeme jako u světlého. Zabalíme a dáme na chvilku do lednice.

Ze skořicového těsta si vykrájíme 3 koně, 4 věže a 4 pěšce (vyválíme na plechu s papírem, aby byly figurky rovné). Postupně pečeme na 180 °C asi 10 minut.

Z tmavého i světlého těsta uděláme menší válečky, krájíme na kousky, které dáváme na plech s papírem do šachovnice. Prsty přimačkáme, opatrně poválíme válečkem, vyřízneme si obdélníkovou základnu a upečeme. To samé uděláme ještě 3x akorát základny budou menší a kulaté (vyřízneme ráfkem). Po upečení chvilku necháme a stáhneme i s papírem z plechu, aby se sušenky dál nepekly.

Pomocí kulatého vykrajovátka si vykrájíme „dámu“, na jedno kolečko vždy obtiskneme menší vykrajovátko a vytvoříme uprostřed pomyslný špunt. Upečeme na 180 °C. Po upečení necháme vychladnout. Z fondánu vykrájíme malá kolečka (černá a bílá) a pomocí štětce a lepidla je přilepíme doprostřed kolečka. Ručně si metličkou vyšleháme 200 g tvarohu s vanilkovým cukrem a přidáme 2 polévkové lžíce cukru moučka. Potom přimícháme 100 g sušeného mléka až vznikne krém. Pomocí malé lžičky si naplníme „dámu“.

Z fondánu si vykrájíme šachové figurky a pomocí štětce s lepidlem nalepíme na vychladlé figurky. Případný moučkový cukr na fondánu zamalujeme mokrým štětečkem. Do figurek si ještě pomocí nožíku můžeme naznačit drobné konturky. Necháme zaschnout.

Z tmavého a světlého těsta vykrájíme „domino“ (cca 6 ks). To potom ozdobíme pomocí štětce rozpuštěnou čokoládou a dáme ztuhnout.

Jako první dáme hranaté patro, na něj přilepíme karamelem 3 stejné šachové figurky, na to dáme další patro, další figurky, zase patro a figurky, patro a nahoru dvě figurky stojící nakřivo. Kolem nalepíme dámu, rozmístíme domino a můžeme dozdobit karamelem podle fantazie.