Peče celá země

Krabička s knoflíky podle Zuzany

4 hodiny

Vnější krabička z mandlového těsta s meruňkami

360 g mandlové mouky
240 g špaldové mouky
255 g moučkového cukru
300 g másla
3 žloutky
špetka soli
150 g sušených meruněk

Obě mouky smícháme se solí a cukrem, přidáme žloutky a máslo a vypracujeme těsto. Nakonec do těsta zamícháme nadrobno nakrájené meruňky. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici přibližně hodinu odpočinout. Pak těsto vyválíme a vykrájíme jednotlivé díly na krabičku tvaru šestiúhelníku. Pečeme 8–10 minut na 170 °C.

Vnitřní krabička z kakaového těsta

440 g hladké mouky
70 g mandlové mouky
60 g kakaa
180 g moučkového cukru
2 g soli
300 g másla
2 vejce

Změklé máslo smícháme s moukou, mandlovou moukou, kakaem, cukrem a solí. Nakonec přidáme vejce a krátce propracujeme. Těsto vyválíme mezi pečícími papíry přibližně na tloušťku 0,5 cm a dáme do lednice vychladit.

Formy o průměru 20 a 19 cm vymažeme máslem a dáme zatuhnout do lednice. Z těsta vykrojíme 2 kolečka o průměru 20 a 22 cm. Vykrojíme si také 2 proužky stejné výšky jako forma a délky o kousek větší, než je obvod forem a dáme do mrazáku na 10 minut.

Ráfek s průměrem 20 cm vyplníme připraveným proužkem a kolečkem o průměru 20 cm. Ráfek s průměrem 19 cm položíme do středu kolečka o průměru 22 cm a vyplníme připraveným proužkem. Přebytky těsta odkrojíme a dáme opět do mrazáku.

Vychlazené těsto přímo z mrazáku pečeme 20 minut na 155 °C dozlatova. Necháme vychladnout v ráfcích.

Borůvkové knoflíky

125 g borůvkového pyré
125 g krupicového cukru
šťáva z ½ citronu
5 g pektinu

Pyré zahřejeme a přidáme cukr smíchaný s pektinem. Za stálého míchání provaříme, a nakonec přidáme kyselinu citronovou. Směs pak nalijeme do silikonové formy vymazané olejem a necháme ztuhnout.

Malinové knoflíky

125 g malinového pyré
125 g krupicového cukru
šťáva z ½ citronu
5 g pektinu

Pyré zahřejeme a přidáme cukr smíchaný s pektinem. Za stálého míchání provaříme, a nakonec přidáme kyselinu citronovou. Směs pak nalijeme do silikonové formy vymazané olejem a necháme ztuhnout.

Meruňkové knoflíky

230 g meruňkového pyré
20 g citronové šťávy
7 g pektinu
267 g krupicového cukru
73 g glukózy

Pyré zahřejeme a přidáme cukr smíchaný s pektinem. Za stálého míchání provaříme, přidáme glukózu a znovu provaříme, a nakonec přidáme kyselinu citronovou. Směs pak nalijeme do silikonové formy vymazané olejem a necháme ztuhnout.

Bílková poleva

2 velké bílky
400 g pudrového cukru
citronová šťáva dle potřeby
gelové barvy

Bílky i s cukrem dáme do mísy a pomalu mícháme třecím nástavcem v robotu do požadované hustoty. Pokud potřebujeme polevu rozředit, přidáme pár kapek citronové šťávy. Nakonec obarvíme podle potřeby.

Kompletace

Jednotlivé komponenty na krabičky ozdobíme bílkovou polevou a slepíme pomocí husté bílkové polevy. Menší krabičku vložíme do větší a naplníme ji připravenými bonbony ve tvaru knoflíků.