Peče celá země

Záviny podle Zuzany

2 hodiny

Višňový závin s mákem z listového těsta

Listové těsto

250 g hladké mouky
225 g ledového másla
10 g žloutků
5 g soli
100 g ledové vody

Smícháme mouku a sůl a přidáme na kostičky nakrájené ledové máslo. Lehce promícháme, aby se máslo obalilo moukou. Nakonec nalejeme ledovou vodu a žloutek a v robotu vypracujeme krátce těsto tak, aby byly stále viditelné kousky másla. Připravené těsto vyválíme a přeložíme na třetiny. Tento proces opakujeme ještě dvakrát. V případě potřeby mezi jednotlivými překlady necháme těsto na 10 minut vychladit. Hotové těsto dáme na 15 minut odpočinout do lednice.

Višňová náplň

500 g mražených višní
100 g krupicového cukru
40 g kukuřičného škrobu
60 g vody

Višně zahřejeme s cukrem v hrnci. Škrob smícháme s vodou a přilijeme k višním a provaříme. Přikryjeme fólií a necháme vychladnout.

Maková náplň

50 g mletého máku
50 g moučkového cukru

Mák smícháme s cukrem.

Na dokončení

1 vejce
10 g smetany

Vejce rozšleháme se smetanou.

Kompletace

Těsto rozválíme na tloušťku 3 mm a posypeme ho ze ⅔ mákem s cukrem. Na mák rozprostřeme višňovou náplň. Část pokrytou náplní zamotáme a volnou třetinu prořízneme, tak abychom vytvořili mřížku. Prořezanou část přeložíme přes závin a celý závin pomažeme rozšlehaným vejcem se smetanou. Pečeme na 180 °C přibližně 45 minut dozlatova.

Špenátový závin z kynutého těsta

Thangzhong

30 g mouky
150 g mléka

Mléko s moukou za stálého míchání zahřejeme na 70 °C a odstavíme. Pastu přikryjeme fólií a necháme vychladnout.

Korpus z kynutého těsta

thanghzong pasta
200 g mléka
40 g žloutků
420 g hladké mouky
10 g droždí
8 g soli
40 g másla

Všechny ingredience kromě másla a soli smícháme a vypracujeme elastické těsto. Nakonec zapracujeme máslo se solí a těsto necháme přikryté nakynout.

Část vykynutého těsta dáme stranou a smotáme z něj cop.

Špenátová náplň s kozím sýrem a ořechy

400 g špenátu
1 cibule
100 g kozího sýru
75 g tvarohu
100 g vlašských ořechů
1 vejce
pepř
sůl
citron

Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme. Poté k ní přidáme špenát a krátce podusíme. Vejce s tvarohem, solí, pepřem a trochou citronové šťávy promícháme. Směs zamícháme do špenátu a necháme vychladnout. Ořechy a kozí sýr nakrájíme nahrubo a dáme stranou.

Na dokončení

1 vejce
10 g smetany

Vejce rozšleháme se smetanou.

Kompletace

Vykynuté těsto vyválíme na pomoučené pracovní ploše. Na plát těsta rozprostřeme špenátovou náplň. Na náplň poklademe ořechy a kozí sýr a těsto zamotáme do závinu. Konce těsta lehce založíme pod závin. Cop z těsta položíme navrch závinu a takto připravený závin necháme vykynout. Vykynutý závin potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct na 200 °C dozlatova.