Zeleninový dort podle Kristýny
2 hodiny
Toustový korpus
200 g hladké mouky
50 g plnotučného mléka
70 g vody
5 g instantního droždí
1 žloutek
20 g másla
5 g cukru
4 g soli
Do vlažného mléka dáme cukr, droždí a necháme vzejít kvásek. Mouku se solí dáme do mísy, přidáme vodu, žloutky a následně kvásek. Začneme zpracovávat těsto, ke konci přidáme kousky másla a sůl. Těsto zakryjeme a na teplém místě necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí zpracujeme těsto do formy o průměru 16 cm a dáme péct do horkovzdušné trouby na 180°C. Čas pečení je zhruba 40 minut.
Špenátový vklad
200 g zmraženého špenátu
2 vejce
40 g polohrubé mouky
2 stroužky česneku
5 g soli
2 g pepře
Rozmrazíme špenát a vylijeme přebytečnou vodu. Přidáme žloutky, prolisovaný česnek, mouku, sůl, pepř a promícháme. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, který po částech vmícháme do špenátového těsta. Pečeme při teplotě 170 °C 20 minut v dortové formě o průměru 16 cm.
Vajíčková pomazánka
8 vajec
40 g plnotučné hořčice
400 g smetanového sýra Palouček
50 g odtučněného tvarohu
kurkuma
kari
sůl
pepř
Uvařené žloutky smícháme s hořčicí, kořením a smetanovým sýrem. Najemno nakrájíme bílky a smícháme dohromady.
Česneková pomazánka
250 g mascarpone
150 g smetanového sýra Palouček
4 stroužky česneku
sůl
pepř
Všechny ingredience dáme do robota a vyšleháme do krému, který bude sloužit na obmaz dortu.
Zdobení
200 g cherry rajčátek
1 pórek
1 lahůdková cibule
1 žlutá paprika
2 červené kapie
50 g černého sezamu
snítek rozmarýnu
mikrobylinky
gelové barvy (žlutá, červená)
sušená zelenina, například dýně, mrkev, celer apod.
Toustový chléb si prokrojíme na dvě části. Špenátový korpus si zarovnáme. Skládáme jako klasický sladký dort. Jednotlivé vrstvy promazáváme vajíčkovou pomazánkou a čerstvou zeleninou. Začínáme toustovým chlebem, uvnitř je špenátový vklad a navrchu opět toustový chléb. Celý korpus obmažeme česnekovou pomazánkou a zdobíme čerstvou i sušenou zeleninou a bylinkami. Obmaz dekorujeme gelovými barvami dle vlastní fantazie.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.