Zuzanin banánovokaramelový chlebíček
1,5 hodiny
Čokoládový korpus
300 g mandlového marcipánu
340 g vajec
46 g hladké mouky
12 g kypřicího prášku
170 g hořké čokolády
86 g másla
Vejce s marcipánem rozmixujeme a dáme šlehat na nejvyšší rychlost. Máslo s čokoládou rozpustíme a stěrkou zapracujeme do vyšlehaných vajec. Nakonec postupněĚŚ zamícháme mouku s kypřícím práškem. Nalijeme do máslem vymazané formy s trubičkou o velikosti 10x30 cm a pečeme asi 55 minut na 150 °C.
Banánový vklad
360 g banánů
30 g limetkové šťávy
3 g limetkové kůry
1 čerstvá maracuja
45 g mangového pyré
Banány nakrájíme na kostičky a smícháme se zbytkem surovin.
Karamelový krém
60 g krupicového cukru
180 g plnotučného mléka
24 g žloutků
12 g kukuřičného škrobu
96 g másla
1 g soli
Mléko se solí přivedeme k varu, žloutky se škrobem smícháme. Cukr necháme zkaramelizovat a postupněĚŚ přiléváme horké mléko a provaříme. Nalijeme na žloutky se škrobem, vrátíme zpět do hrnce a provaříme. Uvařený krém necháme vychladit na 40 °C a tyčovým mixérem zapracujeme máslo.
Čokoládová kolečka
50 g zlaté čokolády
10 g kakaa
Čokoládu vytemperujeme na 29-30 °C, fólii na čokoládu posypeme kakaem a pomocí cukrářského sáčku na ni stříkáme kolečka čokolády. Čokoládu posypeme kakaem, přikryjeme druhou fólií a zmáčkneme pomocí skleničky. Takto připravená čokoládová kolečka necháme ztuhnout.
Kompletace
Otvor v chlebíčku vyplníme banánovým vkladem a dáme vychladit. Chlebíček polijeme karamelovým krémem, zbylou banánovou náplní a ozdobíme čokoládovými kolečky.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.