Peče celá země

Tvarohovolimetový dort podle Veroniky

1,5 hodiny

Korpus

50 g hladké mouky
10 g mandlové mouky
40 g másla
20 g moučkového cukru
10 g mletých mandlí
1 žloutek
10 g černého kakaa
špetka soli

V míse od robotu K metlou prošleháme máslo, žloutek a cukr. Potom přidáme smíchanou mouku, mleté mandle, kakao se špetkou soli. Vše společně spojíme v kompaktní těsto. Dáme do fólie a necháme v lednici vychladit, aby těsto ztuhlo. Po vychlazení rozválíme na velikost dortové formy. Válíme na pečicím papíru do velikosti průměru formy (18 cm) s odnímatelným dnem. Celou formu dáme ještě na chvíli do mrazáku. Propícháme vidličkou a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C na 10 minut.

Tvarohová náplň

250 g tučného tvarohu
100 g krupicového cukru
2 žloutky
100 g zakysané smetany
20 g smetany
35 g hladké mouky
1 limetka

Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny. Tvaroh dáme do misky a tyčovým mixérem promixujeme, abychom ho zjemnili a zbavili se případných hrudek. Tvaroh přidáme do žloutkové pěny a promícháme, už nešleháme. Následně přidáme obě smetany a mouku. Vše spojíme a nakonec dáme limetkovou šťávu a kůru.

Tvarohovou náplň naneseme na předpečený korpus a tvarožník dáme péct do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečeme 30 minut, potom stáhneme teplotu na 140 °C a pečeme dalších 15 minut. Než se dort upeče, připravíme si lime curd a sněhovou čepici. Po upečení dort odřízneme od formy a necháme vychladit.

Lime curd

40 g krupicového cukru
40 g žloutků
40 ml limetkové šťávy
30 g másla

Do mísy dáme všechny suroviny kromě másla. Nad párou necháme za občasného míchání zhoustnout. Poté necháme lehce vychladnout a tyčovým mixérem zapracujeme máslo. Dáme do lednice.

Sněhová čepice

100 g krupicového cukru
50 g bílků
25 ml vody
1 limetka

Do hrnce dáme cukr a vodu. Zahřejeme na ohni a vaříme do teploty 118 °C, aby nám vznikl cukrový rozvar. Jakmile teplota rozvaru dosáhne 110 °C, začneme v čisté velké míse šlehat bílky. Když je rozvar hotový, tenkým pramínkem pomalu lijeme k bílkům a šleháme na maximum. Jakmile jsou bílky zašlehané, ubereme na rychlosti a šleháme do zchladnutí.

Hotový vychladlý dort přendáme na podnos. Naneseme vrstvu lime curd a na ni vrstvu sněhu a lžící vytvarujeme tak, jak chceme, nebo přeneseme do zdobicího sáčku a sníh na dort nastříkáme. Vezmeme flambovací pistoli a lehce ožehneme. Na hotový sníh nastrouháme kůru z limetky a nakrájíme limetku.