Antek
Skopové (případně jehněčí) zapečené s pohankou a kysaným zelím. Rodinný recept Danuty a Michala Milerských ze Slezských Beskyd.
0,5 kg skopového nebo jehněčího masa
0,5 kg pohanky
0,5 kg kysaného zelí
koření na maso:
sůl
kmín
sušený česnek
rozmarýn
tymián
trocha tuku (nejlépe domácí vepřové sádlo)
Skopové maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na kostky. Pokud nemáme k dispozici skopové, můžeme vařit i z masa jehněčího. V rendlíku rozehřejeme kousek sádla. Maso zakapeme kvalitním olejem. Poté ho osolíme, posypeme sušeným mletým česnekem, okořeníme sušeným tymiánem, mletým kmínem, rozmarýnem, a vše promícháme. Česnek, stejně jako bylinky, můžeme použít i čerstvé. Kostky masa osmahneme na sádle ze všech stran a podusíme doměkka.
Pohanku vsypeme do hrnce a zalijeme vodou centimetr nad povrch. Osolíme a vaříme, dokud se voda téměř nevyvaří. Pohanka ale nemusí být úplně měkká. Paní Danuta připravuje antek v římském hrnci. Pokrm si tak zachová veškeré chutě i vůně. Můžeme však použít i zapékací mísu či pánev s poklicí. Na dno hrnce navrstvíme uvařenou pohanku a poté i maso. Na ně přijde vrstva kysaného zelí. Vše se ještě zalije šťávou z dušeného skopového. A na řadu přichází hlavní trik šéfkuchaře.
Antek se totiž peče v mělké jámě vyložené rozpálenými kameny. Jáma se přiklopí velkým kamenem a pokrm se v římském hrnci zapéká až hodinu.
Michal přirovnává tenhle způsob pečení masa k proslulému zálesáckému způsobu přípravy jídla, zvanému Setonův hrnec. Danuta nám ale prozradila, že antek se dá připravit i v klasické kuchyňské troubě, kdy ho zapékáme na 180 stupňů 20 až 30 minut. (Poté z nádoby sundáme poklici a hotové jídlo necháme chvíli odpočinout.)
Ohodnoťte tento recept: