Jak vyškvařit sádlo
1 kg hřbetního sádla
sůl
kmín
mléko
Sádlo očistíme a odstraníme kůži (tu můžeme uschovat v lednici a použít ji například při vaření kysaného zelí coby přílohy, dodá mu lepší chuť). Sádlo nakrájíme na zhruba stejné kostičky, asi jeden a půl centimetru velké. Do kastrolu nalijeme trošku vody a přivedeme k varu. Poté přidáme jen lehce osolené sádlo. Mícháme. Sádlo se přitom bude postupně vyškvařovat. Po vyškvaření první dávky sádla, což trvá asi 15 až 20 minut, slijeme tuk, škvarky vrátíme do kastrolu a celý proces opakujeme. Po druhé fázi škvaření opět slijeme tuk, zbylé vyškvařené kostičky necháme v kastrolu, znovu zahřejeme, osolíme, okmínujeme, zalijeme asi decilitrem mléka. Mléko škvarky zjemní a ty rychleji zčervenají. V této poslední fázi stačí už jen poctivě míchat, dokud nezískáme krásné načervenalé škvarečky. Ty poté scedíme, vyškvařené sádlo necháme ztuhnout, škvarky vychladnout, a můžeme ochutnávat.
Ohodnoťte tento recept: