Ryby a mořské plody
Kapří demi glace
Vyuzené kapří skelety
Kořenová zelenina
Cibule
4 PL rajčatového protlaku
0,3 l červeného vína
50 g másla
Vyuzené kapří kosti upečeme společně s překrájenou kořenovou zeleninou a cibulí v troubě do tmavé zlatavé barvy. V hrnci zarestujeme protlak, přidáme červené víno a vydusíme.
Přidáme kosti a zeleninu. Zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni 20 hodin až se nám tekutina svaří na polovic. Scedíme a znovu zredukujeme. Zahustíme zašleháním vychladlého másla. Dochutíme solí.