Jarní polévka z medvědího česneku a mladých kopřiv
10 minut, vaření 25 minut
pro 4 osoby
1 hrst medvědího česneku
2 hrsti kopřiv
4 šalotky
500 g brambor (ideálně moučných, typ C)
3 lžíce másla
1,5 l zeleninového vývaru
4 snítky libečku
sůl a čerstvě mletý bílý pepř
150 ml smetany na vaření (12%)
1 lžíce octa
4 křepelčí vejce
Medvědí česnek pečlivě omyjeme, vytřepeme vodu a nakrájíme na proužky. Kopřivy omyjeme a nasekáme nahrubo. Raději si vezmeme gumové rukavice, i mladé kopřivy žahají. Šalotky oloupeme a nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky.
V hrnci rozehřejeme máslo, vsypeme šalotky a opékáme 1–2 minuty za občasného míchání, až lehce zezlátnou. Přidáme kopřivy a brambory, zalijeme vývarem a pod pokličkou na středním stupni vaříme 20 minut, až brambory změknou. Vsypeme medvědí česnek a libeček, osolíme a opepříme, povaříme ještě 2 minuty a rozmixujeme tyčovým mixérem na hrubší krém. Vlijeme smetanu a nevaříme, aby se nezdrcla. Nebo smetanu můžeme přilít až do talíře do ozdobné spirály.
V jiném hrnci uvaříme vodu, kápneme do ní ocet a pomocí lžíce vytvoříme vír. Na lžíci rozklepneme křepelčí vejce, vložíme ho opatrně do víru a vaříme zhruba 2 minuty. Vyjmeme pomocí lžíce a postup zopakujeme i u zbylých vajec. Polévku rozlijeme do talířů a každý ozdobíme jedním zastřeným vejcem.
