Pomalu tažený krocan
- chlazený a očištěný krocan
- sůl
- uzená slanina nebo uzený vepřový bok nebo alpský špek na špikování
- drcený pepř
Chlazeného krocana (nepoužívejte mraženého, maso není tak šťavnaté a chutné) zbavíme případným zbytků peří, našpikujeme prsa a stehna výše uvedenými surovinami, důkladně nasolíme zevnitř a zvenku, potřeme drceným česnekem, vložíme do igelitového pytle, při teplotě 4 až 7 °C (lednice, sklep) necháme odležet 2 až 3 dny, poté vyjmeme z pytle, podlijeme vývarem a zvolna pečeme 7 až 8 hod při teplotě 90 až 95 °C. Při vyšší teplotě se nám doba pečení zkracuje, ale dochází k vysušování, maso nebude tak zdaleka šťavnaté, křehké a jemné. Na posledních cca 10 min nastavíme teplotu na 220 °C a kůže nám udělá nádhernou krustu.
Lahůdkové zámecké brambory s kysanou smetanou a koprem
- vařené malé brambůrky průměr cca 3 cm (lze koupit předvařené zabalené ve vakuu)
- kysaná smetana
- česnek
- sůl
- kopr
- špetka pepře
Vařené celé brambory smícháme s kysanou smetanou, drceným česnekem, solí, koprem a špetkou pepře, promícháme dohromady a vložíme nejméně na 12 hodin do lednice.
Rakouský cibulový bramborový salát
- brambory
- alpský špek
- cibule
- sůl
- dijonská hořčice
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, poté nakrájíme asi na 5 mm plátky, ve vývaru spaříme cibuli, následně promícháme s bramborovými plátky, dijonskou hořčicí a plátky alspkého špeku, podle chuti a potřeby můžeme dochutit pepřem a necháme odležet min 12 hodin v lednici.