Paštika z amura se sušenými fíky a mandlemi
Do slova a do písmene je amuří paštika zámeckou lahůdkou. Přitom nežádá nějak zvlášť složitou přípravu. Paštiku nechte do druhého dne dobře vychladit, pak už vás překvapí jen její krásný vzhled a vynikající chuť.
6−8 porcí
2 filety z většího amura
1 snítka tymiánu
sůl
mletý pepř
cca 50 ml bílého vína
2 žloutky
2 stroužky česneku
250 g sušených fíků
50 g plátků mandlí
10 plátků anglické slaniny
4 bobkové listy
Formu na srnčí hřbet či paštiku vyložíme potravinářskou folií (formu maličko navlhčíme, folie pak na ni dobře drží). Z filetů stáhneme kůži, odstraníme zbylý tuk. Do formy naskládáme kůži vnější částí na dno tak, aby kůže přesahovala okraje formy.
Maso amura nakrájíme na kostky a spolu s lístečky tymiánu, solí, pepřem a trochou vína dohladka umixujeme hladkou fáš. V této fázi odebereme jednu lžíci fáše a potřeme s ní tence kůži ve formě (to proto, aby nám plátky slaniny dobře držely), potom formu vyložíme plátky slaniny. Fáš přendáme do mísy, smícháme se žloutky, drceným česnekem, nakrájenými fíky a mandlemi.
Fáš vložíme do formy, dobře sklepneme, abychom odstranili případné vzduchové bubliny, navrch položíme bobkové lístky, přeložíme kůži a slaninu, zakryjeme alobalem, vložíme do pekáče s vodou a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 60 minut. Poté ji necháme zchladnout a v lednici ztuhnout, vyjmeme z formy a krájíme na dvoucentimetrové plátky.
Ohodnoťte tento recept: