Hovězí mole
Snad vás kombinace masa a čokolády neodradí. Je sice troufalá, ale měli byste ji vyzkoušet. Chuťové emoce se dají popsat jako: nezvyklé, exotické á přitažlivé.
Mole je odvozeno od moli, což po aztécku znamená omáčka kořeněná chilli. Na mexických jídelních lístcích najdete pod mole různé druhy dušených mas s omáčkami, jejichž přísadami jsou různé druhy ořechů, ovoce a čokoláda.
Pokud nemáte roštěnou, použijte jakékoliv jiné maso vhodné na steaky (kuřecí, krůtí, vepřové).
6 porcí
maso
6 steaků z nízkého roštěnce á 150 g
marináda
150 ml tequilly
2 limetky (použijeme šťávu i kůru)
hrst sekaného koriandru
kajenský pepř
sůl
mole
150 g sezamového semínka
80 g celých loupaných nesolených mandlí
80 g celých vyloupaných nesolených arašíd
3 až 4 červené chilli papričky sušené bez semínek
1 menší cibule
2 stroužky česneku
150 g loupaných rajčat
1 banán
80 g rozinek
80 g sušených švestek
1 lžička sušeného oregána
½ lžičky mletého hřebíčku
½ lžičky mleté skořice
½ lžičky mletého nového koření
50 g kvalitního kakaového prášku nebo 100 g nastrouhané čokolády na vaření
špetka soli
50 ml oleje
1.steaky osolíme a vložíme do marinády z tequily, koriandru, limetkové šťávy a kůry, kajenského pepře a necháme odležet přes noc v lednici
2. sezamová semínka na sucho opražíme v pánvi a dáme stranou do misky
3. na sucho v pánvi opražíme i oloupané mandle a arašídy
4. chilli papričky, cibuli a česnek nakrájíme najemno a na oleji orestujeme dozlatova, přidáme loupaná rajčata a krátce 5 až 7 minut provaříme, přidáme na plátky krájený banán a ostatní suroviny (opražené mandle a arašídy, rozinky, sušené švestky), koření a kakao a vše společně promícháme a odstavíme. Pokud je směs příliš hustá, přidáme trochu vody, aby měla konzistenci uvařené krupicové kaše
5. směs vložíme po částech do mixeru nebo kutru a rozmixujeme na jemnou omáčku, která by měla být velmi hustá
6. steaky zprudka z obou stran orestujeme, na vrch poklademe rozmixované mole, přiklopíme a necháme společně podusit 10 až 15 minut
7. hotové servírujeme na talíř, posypeme sezamovým semínkem a podáváme s teplými tortillami
Ohodnoťte tento recept: