Telecí roláda na bílém víně s vypichovanými brambůrky a jablkovým kompotem
Chuťově vyladěný triptych − delikátní roláda, na které se příjemně podepíše chuť a vůně vína, jemné brambůrky, na nichž křupou opražená semínka, a vlahý osvěžující sladkokyselý kompot. Jednoduché a výtečné.
Pokud v řeznictví nenarazíte na telecí hrudí, zkuste požádat obsluhu, zda není možné ho objednat, jinak bez obav použijte plát z krůtího prsa nebo vepřovou kýtu.
6 porcí
roláda
1 kg telecího hrudí
2 starší housky
200 ml mléka
1 cibule
petrželka kudrnka
tymián
1 citron
lžíce kaparů
100 g mletého telecího masa
100 g mletého vepřového masa
1 vejce
150 g másla
200–250 ml bílého vína
150 ml smetany
mletý pepř
sůl
brambory
1000 g brambor
100 g másla
plocholistá petržel
slunečnicové a sezamové semínko
sůl
Plát telecího hrudí upravíme tak (nakrojíme a rozklepeme), abychom získali co největší plát, osolíme jej, opepříme a pokapeme šťávou z půlky citronu.
Housku nakrájíme na kostičky a zalijeme ji vlažným mlékem, ve kterém jsme rozpustili 50 g másla.
K housce přidáme cibuli nakrájenou na kostičky, nasekanou petrželku a drhnutý tymián, citronovou kůru, kapary, mleté maso, vejce, sůl, pepř a dobře promícháme.
Plát masa potřeme směsí, zavineme a svážeme provázkem.
Na 100 g másla opečeme roládu v pečící nádobě ze všech stran, podlijeme vínem, vložíme do trouby a pečeme asi půldruhé hodiny při 150 °C, během pečení podléváme a otáčíme. Ke konci přidáme smetanu, necháme zapéct. Odstraníme provázek a podáváme s bramborami.
Z oškrábaných brambor tvarujeme pomocí speciálního vykrajovátka kuličky, které uvaříme v osolené vodě na skus. Scedíme a podáváme s plátkem másla, sekanou petrželkou a opraženými semínky.
jablkový kompot
4 velká tvrdá jablka
2 lžíce krupicového cukru
1 citron
4 hřebíčky
2 kousky skořice
2 lžíce čerstvého nebo mraženého rybízu
Očištěná, na širší měsíčky pokrájená a vyjádřincovaná jablka vložíme do kastrolu, zalijeme vodou tak, aby byla pokrytá, zastříkneme šťávou z půlky citronu, přidáme cukr, koření a plátek citronové kůry. Přivedeme k varu, necháme krátce, cca 2 minuty přejít varem, až jablka zesklovatí, nesmí být rozvařená. Odstavíme a necháme vychladit. Před podáváním přidáme „pro oko“ i pikantnější chuť ještě rybíz.
Ohodnoťte tento recept: