Kluci v akci

…jsou božsky dobré! Využijte švestkovou sezonu a ochutnejte. Koláčky jsou výtečné i s pouhým tvarohem, ale švestička dodá na šťavnatosti a pikantnosti. Ovšem - mějte se na pozoru a pečte raději pro větší společnost, jinak se neudržíte a celou várku, čerstvě pečenou, spořádáte sami.

Tukové těsto

100 g hladké mouky
250 g másla

Při pokojové teplotě změklé máslo důkladně smícháme a propracujeme s moukou, vytvarujeme do čtverce – kostky, zabalíme do folie či mikrotenového sáčku a dáme do lednice ztuhnout.

Kynuté těsto

400 g polohrubé mouky
20 g droždí
40 g krupicového cukru
asi 125 ml mléka
2 vejce
1 žloutek
špetka soli

Do mísy prosejeme mouku, uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, zalijeme vlažným mlékem, zakryjeme utěrkou a necháme vyběhnout kvásek. Poté přidáme vejce a žloutek, osolíme a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na mísu ani na vařečku.

Necháme kynout asi hodinu, během kynutí dvakrát promísíme.

Náplň

500 g měkkého tvarohu
1 lžíce bramborového škrobu
krupicový cukr podle chuti
1 vanilkový cukr
švestky
vejce na potření

Tvaroh smícháme se škrobem a oběma cukry. Sladíme podle chuti.

Švestky vypeckujeme tak, že nám švestička zůstane nerozpůlená.

Vejce vidličkou vyšleháme.

Nyní máme vše nachystané a můžeme se pustit do finalizace těsta, tvarování a plnění koláčků.

Jsou různé způsoby překládání a rozvalování, uvádíme jeden z nich:

Na pomoučeném vále lehce vyválíme kynuté těsto na placku. Doprostřed placky vložíme připravenou tukovou kostku. Těsto složíme ze čtyř stran do středu jako obálku, přeložíme na polovinu a lehce rozválíme. Pak překládáme třikrát na šířku a třikrát na délku a balíček těsta dáme na chvíli odležet do chladna. Toto překládání a rozvalování opakujeme třikrát a pak těsto definitivně rozválíme. Nakrájíme čtverce, do středu dáme tvarohovou nádivku, vložíme rozevřenou švestku slupkou dolů, špičky čtverců spojíme a stiskneme. Koláčky potíráme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova.