Ravioly plněné gorgonzolou a mletými ořechy
Dokonalé snoubení chutí je charakteristickým rysem všech jídel pocházejících z kuchyně šéfkuchaře a majitele Franze Pernthaltera. Ačkoliv je kombinace ořechů a gorgonzoly dobře známá, věřte, že citlivě štiplavě dochucená, ukrytá v chutném domácím těstě a doplněná o šalvějové přepuštěné máslo vás povznese do chuťového nebe.
těsto
3 vejce (cca 120 g)
cca 80 g vody
250 g semolinové mouky
250 g hladké mouky
náplň na cca 12 raviol
50 g gorgonzoly
5 vrchovatých lžic mletých vlašských ořechů
špetka peperoncina
mletý pepř
sůl1 vejce na potření
na podávání
parmezán
přepuštěné máslo
snítka šalvěje
čerstvé fíky
rukola
Z ingrediencí na těsto vypracujeme hladké tuhé těsto. Zakryté je necháme 20 minut odležet. Celková gramáž vody a vajec by na dané množství mouky měla tvořit 200 g. Ovšem jak všichni víme, každá mouka má jiné vlastnosti a proto s vodou pracujeme opatrně, podle potřeby můžeme i trochu přidat.
Gorgonzolu nadrobíme a smícháme s ořechy, ochutíme peperoncinem (sušenou pálivou papričkou), mletým pepřem a solí.
Z těsta vyválíme dvě tenké placky, zarovnáme je na stejný rozměr. Pokud máme k dispozici strojek na těstoviny, dáme mu přednost před ručním válením, je to o mnoho snazší.
Na zarovnaný plát těsta klademe náplň, těsto potřeme rozšlehaným vejcem a zakryjeme druhou částí těsta. Utěsníme a formičkou nebo nožem vykrajujeme ravioly. Vaříme 3−4 minuty v osolené vodě.
Vařené ravioly ihned servírujeme na talíř a podáváme posypané strouhaným parmezánem, přeléváme přepuštěným máslem, v němž jsme nechali rozvonět lístky šalvěje, doplníme čerstvými fíky a lístky rukoly.
Ohodnoťte tento recept: