Kluci v akci

Jak se španělský ptáček českou specialitou stal? V našem štábu proběhla živá debata na téma původu španělských ptáčků. Nikdo však jejich historii neznal. Začala jsem pátrat a vypátrala, že ptáček coby pokrm v podobě hovězí rolky má nejhlubší kořeny v židovské kuchyni. Možná je sem přivezla nějaká židovka z Toleda a český kuchař pak vyměnil paštiku za párek se slaninou. Kdo ví?

4 porce

800 g hovězí roštěné (vysoký roštěnec)
4 lžičky plnotučné hořčice
50 g špeku
2 nožičky párku v jedlém střívku
2 vejce
1 velká sterilovaná okurka
1 velká cibule
100 ml oleje
instantní jíška na zahuštění šťávy

1. Maso nakrájíme přes vlákno na plátky, naklepeme je do šíře, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Okurky, vejce, párky, špek a cibuli pokrájíme na stejné čtvrtinové dílky a klademe na jednotlivé plátky masa. Dobře zavineme, popřípadě spíchneme párátkem. Na povrchu můžeme též osolit a opepřit.

2. Do pekáčku vložíme cibuli, zalijeme olejem, navrch naskládáme natěsno ptáčky a dáme zapéct do maximálně rozehřáté trouby na 10 minut, pak zmírníme a dopékáme při 150 °C cca 45 minut, až je maso měkké. Během pečení poléváme vypečenou šťávou nebo podle potřeby podléváme horkou vodou.

3. Když jsou ptáčky pečené, vyjmeme je z výpeku, který přivedeme k varu, vyrestujeme do zlatohněda, zalijeme trochou vody a zahustíme instantní jíškou, dochutíme solí, pepřem a lžičkou hořčice.

Ptáčky vložíme zpět do šťávy a prohřejeme.

rýže

240 g rýže parboiled
50 ml slunečnicového oleje
360 ml vody
svazek oregána
sůl

1. Jednu cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na části oleje, přidáme propláchnutou a okapanou rýži, opět osmahneme, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Poté nádobu přiklopíme poklicí, vložíme do trouby a necháme péct 20 minut při cca 170 °C.

2. Druhou cibuli nakrájíme na plátky, na troše zbytku oleje orestujeme dozlatova, přihodíme nasekané oregáno a jakmile je rýže pečená, promícháme ji s touto směsí. Podáváme k ptáčkům, které podléváme šťávou.