Losos s omáčkou beurre blanc a zeleninovou bramborovou kaší
Beurre [bér] – francouzsky máslo, blanc – bílý.
Bílá máslová omáčka, skvěle padnoucí k pečeným nebo grilovaným mořským rybám, patří k tradičním francouzským omáčkám. Příprava není složitá, avšak se musí dodržet správný postup a načasování podávání.
V některých recepturách se setkáte i s přidáním smetany, to ovšem není ta správná a pravá beurre blanc.
Pro správné načasování přípravy tohoto jídla doporučujeme nejprve připravit přílohu, v našem případě kaši s kousky na másle opečené kořenové zeleniny, a uchovat ji v teple.
Během vaření brambor připravíte z odřezků ryb i rybí vývar potřebný pro omáčku.
Během dokončování omáčky opečte rybu.
4 porce
Losos
800 g filetu lososa
olivový olej
sůl, nejlépe vločková maldonská sůl
4 lžičky hrubozrnné hořčice
Beurre blanc
4 šalotky
250 ml bílého vína
250 ml rybího vývaru
200 g másla
sůl
Příloha
600 g bramborové kaše
máslo
200 g kořenové zeleniny
Nadrobno nakrájené šalotky svaříme s bílým vínem a rybím vývarem na dvě třetiny až polovinu.
Dobře vychlazené máslo nakrájíme na malé kostky. Vývar odstavíme a rychle do něj metličkou vmícháváme jednu kostku másla po druhé, poslední kousek másla vmícháme už zlehka, osolíme, opepříme a přecedíme přes husté síto, takže získáme hladkou máslovou omáčku.
Zhotovujeme ji těsně před podáváním.
Filet z lososa očistíme a naporcujeme, na oleji opečeme kůží dolů, na závěr osolíme a opepříme.
Z vařených brambor, másla a teplého mléka vyšleháme jemné pyré, dle potřeby osolíme. Vmícháme opečenou kořenovou zeleninu na drobné kostičky.
Lososa upravíme na talíř, doplníme lžičkou hrubozrnné hořčice, přelijeme omáčkou a doplníme kaší.
Ohodnoťte tento recept: